Tras el éxito de su primer libro, Esto es ciencia y cocina, el divulgador científico y especialista en gastronomía Heinz Wuth regresa con un nuevo volumen dedicado al universo de la pastelería y lapanadería. Esta vez, se adentra en las preparaciones dulces para revelar la ciencia que hay detrás de sus técnicas, procesos y transformaciones. ¿Qué sucede al batir claras de huevo? ¿Cómo influye la temperatura en la formación de masas y merengues? ¿Qué procesos determinan la textura de un bizcocho o la crocancia de una galleta? A través de ejemplos cotidianos, explicaciones sencillas e ilustraciones a color, Wuth entrega las claves para comprender qué ocurre realmente cuando cocinamos y cómo ese conocimiento permite obtener mejores resultados. Con el rigor y el lenguaje cercano que caracterizan su trabajo, Laboratorio de pastelería convierte la cocina dulce en un espacio de experimentación y aprendizaje, demostrando que entender la ciencia detrás de una receta es también una manera de cocinar mejor.